Voulez-vous manger un frankenburger?

Imaginez que vous êtes végétarien. Vous êtes devenu un étudiant à l'université, avez expérimenté brièvement le véganisme, mais vous vous êtes ensuite installé et vous avez tout simplement coupé la viande dans votre alimentation. Vous l'avez fait pour des raisons éthiques; vous ne pouviez tout simplement pas supporter l'idée de la façon dont les animaux étaient maltraités dans le système d'exploitation industrielle. Plus tard, vous avez appris que ce même système de production industrielle est l’un des plus importants contributeurs de gaz à effet de serre.

Maintenant, imaginez que vous soyez un développeur qui utilise le code à tout prix. Vous êtes assis devant votre ordinateur et réduisez des lignes de code à exécuter pour vos clients ou pour concrétiser votre grande idée. Vous ne vous souciez pas de la provenance de vos aliments, pourvu que cela vous donne l'énergie nécessaire pour faire avancer le travail.

Maintenant, nous avons quelque chose à la fois pour les végétariens et les codeurs: le Frankenburger. Il ressemble, sent et goûte la vraie chose, seul ce burger a été cultivé dans un tube à essai. Que diriez-vous d'un steak dérivé de la même manière? Ou du saumon? Ou même tout le hamburger, brioche et tout?

Cette semaine, une équipe de scientifiques dirigée par Mark Post de l'Université de Maastricht aux Pays-Bas a créé, préparé et goûté une galette de fibres de viande provenant de cellules souches musculaires de l'épaule d'une vache dans un tube à essai. Les trois curseurs de cinq onces ont coûté plus de 300 000 dollars.

Sergey Brin, de Google, aurait investi près d’un million de dollars dans cet effort, qui, s’il était correctement financé, pourrait placer des galettes de bœuf cultivées avec des cellules souches, mélangées à de délicieux arômes de betterave, de la poudre d’œufs et de la graisse ajoutée, dans votre congélateur local dans 10 à 15 ans. Il n’est pas si sauvage d’envisager des kits maison contenant les cellules et d’autres ingrédients essentiels dont vous avez besoin pour faire pousser vos morceaux de viande préférés. Parlez du mouvement DIY!

Cela pourrait révolutionner la manière dont l'aide est fournie lors d'une catastrophe naturelle et pourrait réduire considérablement les coûts d'énergie et de production liés au fait de nourrir des millions de personnes. Après tout, moins de viande équivaut à moins de chaleur. Lorsque je travaillais au bureau du maire de la ville de New York, nous recherchions des activités auxquelles les individus pourraient participer pour réduire directement le changement climatique - des actions qui, collectivement, amélioreraient notre situation à grande échelle et donneraient aux gens le pouvoir de protéger personnellement la planète. Manger moins de viande était l’une des actions les plus évidentes, mais nous n’avons pas dit aux citoyens de New York de le faire pour des raisons évidentes.

Mais peut-être que Brin est sur quelque chose ici. Nous savons que notre système de production industrielle contribue de manière significative aux inondations, aux conditions météorologiques extrêmes et aux vagues de chaleur. Il est logique que nous rassemblions simplement les éléments les plus essentiels dont nous ayons besoin et que nous nous assurions que tout le monde y ait accès.

Cependant, ce projet manque peut-être la marque. Selon les critiques, notre dépendance à la viande n'est pas seulement la cause du changement climatique, mais elle nous tue à l'intérieur. Le documentaire 2011 Forks Over Knives présente l'auteur de The China Study et préconise un régime alimentaire à base de plantes pour lutter contre le cancer. Ce n’est pas parce qu’aucun animal ou environnement n’a été endommagé lors de la fabrication de ce burger que cela ne vous nuit pas.

Si rien d'autre, ce burger en éprouvette alpha devrait susciter une conversation sérieuse sur notre relation avec la viande.